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【中行特惠】端午节,咸鸭蛋和节日更配哦!高邮传统黄泥工艺咸鸭蛋驾到!

举报删帖16/05/30  中国银行广东分行  浏览:0

传统黄泥工艺

咸鸭蛋

高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩,不似别处的发干、发粉,入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法,一般都是敲破“空头”,用筷子挖着吃。筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜,叫做‘朱砂豆腐’,就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。

—— 汪曾祺 《端午的鸭蛋》



每逢阳春三月,就是鸭子们开始产蛋的时候,取新蛋若干,裹上黄泥浆草木灰,放入瓦缸,30-40日后,美味的咸鸭蛋就赶着端午的节日上来了。

要说鸭蛋,久负盛名的自是高邮咸鸭蛋。“未识高邮人,先识高邮蛋。”高邮人无论走到哪里,每逢有人问起籍贯,回答之后,对方就会肃然起敬:“哦!你们那里出咸鸭蛋!”上海卖腌腊的店铺里也卖咸鸭蛋,必用纸条特别标明:“高邮咸蛋”。



高邮鸭蛋,最讲究便是色泽红润。有专家考证说,这可能跟扬州本地才有的一种藻草有关,麻鸭吃了这种藻草,产的鸭蛋蛋黄就会红润。高邮鸭蛋还有一个特殊的地方,那就是“双黄蛋”多。高邮地区沟壑较多,水网密集,水草肥美,高邮大麻鸭平时都以小鱼、小虾、螺蛳为食,营养丰富,所以养出的鸭子,产的蛋每十个当中,就能有一个双黄蛋,事实上,不但有双黄蛋,在高邮,“三黄蛋”、“四黄蛋”也是屡有出现。



好鸭蛋,再加上本地传统的黄泥腌制工艺,一枚纯正的高邮咸鸭蛋的制作过程开始了。

腌蛋的黄泥需要提前一年准备。优质的黄泥需要经过多次烈日暴晒,整个松散开,再用筛子细细过一遍,存至来年清明前,再暴晒若干次。只有这样,既保留了泥土中丰富的矿物质,又将泥土中的细菌全数杀灭。



将黄泥和盐一比一混合,加入适量水合成不干不稀的泥浆。细细挑选的鸭蛋逐个放入泥水滚匀,再滚上一层草木灰,然后存放在缸内,放在阴凉的地方腌制30到40天,美味的咸鸭蛋就大功告成了。 




端午到,咸鸭蛋和节日更配哦。中国银行携手新华社广东分社农业信息平台绿品荟为大家精选了两款传统黄泥工艺咸鸭蛋,一款就是我们介绍的高邮湖传统黄泥工艺咸鸭蛋,还有一款来自浙江湖州,同样是传统黄泥工艺制法,配上湖州散养麻鸭生出的蛋蛋,腌出的鸭蛋,味道自也是极好的哦。各位小主请慢慢挑选。




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